辣子鸡
辣子鸡，又名辣子鸡丁，起源于重庆，所以也有人称之为重庆辣子鸡或歌乐山辣子鸡。一道经典的川菜。食客吃这道菜就是在享受辣椒中寻找鸡块的感觉
- 鸡块切小，入味
腌制鸡肉：
- 食用盐
- 胡椒粉
- 料酒
- 生抽
- 酱油
- 鸡蛋黄 菜品颜色金黄
- 淀粉
- 植物油
辅料：
- 生姜切姜末
- 大蒜，蒜末
- 香葱头
- 干辣椒（七星椒、子探头、灯笼椒）
- 青花椒
撒料：
- 花生米
- 芝麻
- 花椒油、芝麻香油
步骤：
- 油温七成热，炸鸡肉 1 分钟定型
- 鸡肉捞出
- 油温八成肉，复炸 20 秒
- 捞出鸡肉
- 辅料用热油爆香
- 鸡肉下锅，慢炒2分钟
- 调味，味精、白糖、香醋、加入撒料，小火翻炒均匀
- 装盘
辣炒花蚬子肉
辅料：
- 香葱
- 姜
- 蒜
- 郫县豆瓣酱（家里没有豆瓣酱，用的黄豆酱替代，味道也OK）
- 淀粉
- 耗油
- 生抽
- 糖
步骤：
- 蚬子肉热水烧开，放点葱、料酒去腥
- 蚬子肉捞出沥水
- 热油爆炒香葱头、姜片、蒜、干辣椒
- 放入适量豆瓣酱炒出红油
- 放入蚬子肉翻炒均匀
- 放入调料：料酒、生抽、耗油、盐、少量清水
- 烧开后放入淀粉、香葱，翻炒均匀
- 装盘
