炒锅
B站/【小高姐】炒锅选购-3 铸铁锅 碳钢锅 中式炒锅 铁锅也可以无油煎鸡蛋 这个视频中介绍了常见铁锅的选择，简要笔记：
- 铸铁炒锅（生铁）：一般厚度比较厚，适合煎的烹饪方式
- 碳钢炒锅（熟铁）：贴皮薄，适合中式爆炒的方式
因此，决定先选购一款熟铁炒锅，在以下品牌选购：
- 陈枝记
- 苏泊尔
- 珍珠生活
鉴于以前家里用的铁锅不是知名品牌，也依旧好用，选了性价比高的陈枝记的熟铁炒锅。
铁锅的开锅及保养：
- 【小高姐】铁锅翻新与开锅 介绍一个秘密武器 解决你的厨房烦恼
其实，今后的铁锅使用过程，关键的过程是洗完铁锅要用厨房纸擦干锅的表面，不留水分，因为由高中化学可以知道，铁+水+氧气，就会发生化学反应的。
铁锅炒菜、煎蛋🍳怎么做到不粘锅呢？
- 科学防粘锅（上）炒什么都不粘
- 科学防粘锅（下）不锈钢锅、不粘锅
简要笔记就是：
- 热锅到冒烟，高温下的铁锅，它的内部空隙已经打开
- 倒油滑锅，油脂将填满铁锅内部空隙，在铁锅表面形成一层膜
- 如果需要低温烹饪，则将滑锅的热油倒出，重新导入冷油，否则，无需倒出滑锅的热油
上面的方法对于不粘锅不适用，因为不粘锅本身有特氟龙的隔离层起到不沾的作用。此外，不粘锅不能高温干烧，因为不沾涂层在高温下会散发有害物质。
